Zakwas z buraka

Zakwas-z-buraka

Na anemię, zmęczenie i niską odporność  

Święta już szczęśliwie za nami. W wielu polskich domach trady­cyjny wigilijny barszcz przygo­towano na zakwasie z buraków. Zakwas ten warto używać nie tylko w okresie świąt, ale przez cały rok… do picia. To przecież bezcenny, zdrowy napój, a jedno­cześnie naturalny probiotyk. Pro­sty i tani w przygotowaniu zakwas z buraków domowej roboty wzmacnia krew i odporność. To również naturalny napój energe­tyczny polecany dla sportowców. Zakwas z buraków, czyli sok z kiszonego buraka, podobnie jak sok z innych kiszonych produktów, np. kapusty czy ogórków, ma właściwości prozdrowotne. Dzięki niskiemu (kwaśnemu) odczynowi pH, a także zawarto­ści pożytecznych bakterii. Dzięki temu sok z kiszonego buraka czer­wonego może pozytywnie wpły­wać na nasz organizm, jeśli tylko stosuje się go regularnie przez dłuższy czas. Najlepiej stosować go codziennie, jeśli chcemy w pełni skorzystać z jego dobroczynnego oddziaływania. Zakwas wpływa pozytywnie m.in. na układ krwio­nośny, pokarmowy i nerwowy. Może obniżać poziom tłuszczów we krwi oraz wzmacniać układ kostny. Swoje właściwości leczni­cze zawdzięcza obecności kwasu mlekowego, a także wielu witamin i minerałów. Duża ilość kwasu mlekowego wynika z wysokiej zawartości pałeczek tego kwasu, dzięki czemu jest on naturalnym probiotykiem. Wpływa to korzyst­nie na naturalną florę bakteryjną jelit, stymulując ją do rozwoju. To dlatego zakwas z buraków posiada także właściwości ochronne i wspierające układ odporno­ściowy w tym barierę jelitową. Dodatkowo systematycznie pity sok z kiszonych buraków obniża ryzyko wystąpienia infekcji. Na tym nie koniec. W jego składzie znajdujemy witaminy A, C, E, K oraz witaminy z grupy B (w tym kwas foliowy, witaminę B3 lub ina­czej PP). Do tego zakwas zawiera również wapń, potas, żelazo, magnez oraz fosfor. Tak zróżni­cowana kompozycja wpływa na nasz organizm w sposób komplek­sowy. Pozwala zachować na dłu­żej atrakcyjny wygląd, wspomaga działanie wzroku, a także korzyst­nie wpływa na układ krwionośny, nerwowy oraz kostny. Dla kobiet w ciąży zakwas z buraków stanowi dobre źródło m.in. kwasu folio­wego, ważnego składnika dla roz­woju układu nerwowego płodu, a także żelaza, które zapobiega anemii ciążowej. Warto wiedzieć, że pijąc sok z kiszonego buraka, przyspieszamy proces wydalania kwasu moczowego. To naturalny detoks i przyczynek do profilak­tyki kamicy nerkowej oraz lecze­nia chorób reumatycznych.

Zakwas przyda się osobom chcącym pozbyć się zbędnych kilogramów.

Dzieje się tak, ponieważ sok pozytywnie wpływa na trawienie i zmniejsza poziom cholesterolu w organizmie. Często możemy usłyszeć, że jest on także znako­mitym antyoksydantem. Z pew­nością zawarta w soku betanina ma właściwości przeciwutlenia­jące. Oznacza to, że ochrania ona komórki przed zmianami nowo­tworowymi. Betanina można stosować w profilaktyce nowo­tworów, jednak upowszechnione w sieci opinie, jakoby sok z kiszo­nych buraków wspierał leczenie raka pęcherza, żołądka czy jelita grubego, nie znajdują nauko­wego potwierdzenia. Sok mogą spożywać również diabetycy, lecz powinni zrezygnować oni z jego dosładzania lub słodzić go natu­ralnymi słodzikami, np. stewią. Warto też, by po sok ten sięgali z uwagi na jego działanie ochronne dla układu krwionośnego oraz zdolność obniżenia poziomu cho­lesterolu. Cukrzycy powinni jed­nak unikać jedzenia gotowanych buraków, ponieważ ich indeks gli­kemiczny jest wysoki, co skutkuje dużym i szybkim wzrostem stęże­nia glukozy we krwi.

Niezwykłe właściwości soku z buraka zauważono również w świecie sportu. 

Zawarte w nim związki, zwane nitratami, w końcowym efekcie działania powodują rozszerze­nie światła naczyń tętniczych oraz żylnych. Dzięki temu nasze serce staje się bardziej ukrwione, a mięśnie potrzebują mniejszej ilości tlenu podczas intensywnego wysiłku fizycznego. Tym samym jego picie może być sposobem na podniesienie wydolności wśród sportowców. Brytyjscy naukowcy z uniwersytetu w Exeter poddali badaniom zawodowych kolarzy, spośród których część otrzymała do wypicia sok buraczany, a pozo­stali placebo w postaci podob­nie wyglądającego napoju. Obie grupy miały za zadanie przejecha­nie dwóch tras − krótszej (4 km) i dłuższej (16 km), z maksymalną intensywnością. Wyniki ekspe­rymentu potwierdziły korzystne działanie buraków. Zarówno na jednej, jak i drugiej trasie kolarze pijący napój buraczany uzyskiwali lepsze rezultaty. Krótszą trasę pokonali szybciej o 11 sekund, zaś na dystansie 16 kilometrów osiągnęli aż 45 sekund przewagi. Badacze przekonują, że takiego efektu nie da się uzyskać przy uży­ciu innych dostępnych środków. W związku z tym sok buraczany staje się coraz częściej stosowa­nym napojem w dyscyplinach wytrzymałościowych. Jeśli więc uprawiamy intensywnie sport, z pewnością warto przetestować jego właściwości na własnej skórze i dodać szklankę soku do codzien­nego jadłospisu. 

Jak pić sok w kiszonych buraków? Najlepiej regularnie co dzień w dwóch dawkach po pół szklanki. Taka kuracja powinna trwać od 2 do 3 tygodni (choć są i tacy, którzy spożywają go regularnie przez cały rok). Zakwas należy przechowywać w lodówce, jednak jego kiszenie winno odbywać się w temperaturze pokojowej

Jak go przygotować? Wystarczy kilka składników:  

  • 3 kilogramy obranych czerwonych buraków,
  • 4 litry przegotowanej wody
  • opcjonalnie kromka żytniego chleba na zakwasie (do kolejnych porcji przyrządzanego soku
  • kiszonego z buraków można
  • użyć soku z poprzedniej partii)
  • 2 główki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego czarny pieprz i sól stosownie do ilości wody w tym wypadku 2-3 łyżki.

Do tego potrzebujemy odpo­wiedniego naczynia. Najlepsze w tym celu jest naczynie kamion­kowe o pojemności 5 lub 6 litrów, ewentualnie − duży słój, tak by od razu przyrządzić wiekszą por­cję soku. Zakwas można następ­nie przechowywać nawet kilka­naście dni w lodówce. Składniki umieszczone w naczyniu można dociążyć talerzykiem i w ten sposób zminimalizować ryzyko, że podczas fermentacji zacznie pleśnieć. Buraki należy obrać i pokroić w grube plastry. Główki czosnku bez obierania przekroić na pół. Ułożyć na dnie słoika pół główki czosnku, kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy, włożyć część buraków, ponownie czosnek i przyprawy, i tak do wyczerpania składników. Na wierzchu ułożyć podsuszoną kromkę chleba na zakwasie. Naczynie zalać przego­towaną i ostudzoną wodą z solą, a następnie dociążyć czystym, wyparzonym we wrzątku i osuszo­nym talerzykiem. Naczynie nakryć gazą lub ściereczką i odstawić na okres od 5 do 7 dni w temperatu­rze pokojowej. W trakcie fermentacji ważne jest, by wszystkie składniki były zanurzone pod wodą, gdyż w przeciwnym razie sok może spleśnieć i trzeba go będzie wyrzucić. Na soku z kiszonych buraków pleśń pojawia się wtedy, gdy nie­zanurzone składniki mają kon­takt z powietrzem. Pleśń można rozpoznać po jej początkowo niewielkich skupiskach, np. bia­łych kropeczkach na powierzchni soku. Z czasem rozwija się i zaj­muje coraz większą powierzchnię. Spleśniały sok ma stęchły zapach. Należy go wylać i zrobić nowy.

Rozmowa z Agnieszką Łucjanek – psycholożką, terapeutką, koordynatorką merytoryczną Pozaszkolnej Placówki Specjalistycznej SCOLAR. Pracuje w Poradni dla dzieci z Autyzmem i ich Rodz...
2606 Odsłony
Cała prawda o dietetycznym detoksie.Raz na jakiś czas nachodzi nas nieodparta ochota na „odtrucie" lub „oczyszczenie" organizmu z nagromadzonych toksyn. Z reguły w okolicach świąt ...
2459 Odsłony
Gelotolodzy, czyli naukowcy zajmujący się badaniem śmiechu przekonują, że uśmiech na twarzy może podnieść odporność organizmu, skrócić okres rekonwalescencji po chorobie i przedłuż...
2121 Odsłony
​Popularne diety kuszą obietnicą szybkiej utraty zbędnych kilogramów. Czy redukcja masy ciała i efekt jo-jo stanowią nieodłączny duet?W ponad 90 proc. przypadków za otyłość i nadwa...
2090 Odsłony
Na łamach magazynu naukowego „Journal of Personality and Social Psychology" badacze z University of British Columbia poinformowali, że wdychanie naturalnego zapachu partnera może p...
1949 Odsłony
Niskie temperatury na zewnątrz, przesuszone, gorące powietrze we wnętrzach, noszenie czapek oraz kapryśna i wietrzna aura sprawiają, że kondycja włosów po zimie pozostawia wie...
1893 Odsłony
PROGRAM PROWADZONY PRZEZ CENTRALĘ FARMACEUTYCZNĄ CEFARM SA  logotype cefarm